TARTE COURONNE DE FRUITS ROUGES

Tamisez la farine sur votre plan de travail. Creusez un puits, répartissez le sel.
Déposez le beurre et le sucre, travaillez-les du bout des doigts jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
Ramenez peu à peu la farine au centre du puits et frottez délicatement ce mélange entre vos mains, jusqu’à obtenir une texture qui rappelle le sable, formez maintenant un nouveau puits.
Cassez l’œuf dans un bol, battez-le à l’aide d’une fourchette et versez-le dans le puits.
Pétrissez doucement la pâte, veillez à ne pas trop la travailler, puis roulez la pâte en boule.
Emballez dans un film alimentaire.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 1h avant de l’utiliser.

Râpez le zeste de 2 citrons.
Pressez le jus des 4 citrons.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron, les zestes, les œufs, le sucre et le beurre en morceaux.

Au bain-marie faites chauffer sans cesser de remuer pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Vous pourrez conserver l'excédent maximum un mois au frais dans un pot.
Il sera parfait à tartiner sur les Scones.

Dans un saladier mélangez le mascarpone avec le sucre et la vanille.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, ajoutez les jaunes au mélange mascarpone, réservez les blancs.
Bien mélanger.

Montez le blancs en neige ferme.

Les incorporer délicatement à la préparation marscarpone.
Réservez au frais.

Pour la réalisation du fond de tarte il vous faudra : un cercle à tarte ou moule à tarte de 22 cm et un cercle plus petit, entre 8 cm et 12 cm de diamètre.
Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et détaillez un cercle de 26 cm, pour garnir le grand cercle ou votre moule à tarte.
Détaillez ensuite une bande de 2 cm de large, et assez longue pour faire le tour du petit cercle.

Beurrez le moule et le cercle.
Foncez le moule ou cercle avec le grand disque de pâte. Si vous utilisez un cercle placer le sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Evidez le centre à l’aide du petit cercle.
Retirez le petit disque de pâte.
Piquez le fond de tarte à l'aide d'une fourchette.
Repositionnez le petit cercle au centre et enroulez-le de la bande de pâte sablée précédemment découpée.
Remettez le tout au frigo 30/40 mn pour que l’ensemble se raffermisse.

Faites cuire 15 à 20 minutes à 170°C.
Laissez refroidir avant de décercler et de garnir.

Votre fond de tarte refroidit déposez le délicatement sur votre plat à tarte.
Etalez une fine couche de Lemon Curd.

Rajoutez votre crème mascarpone régulièrement étalé, à fleur du bord.

Et à ce moment là… selon votre degré de patience vous choisissez comment disposer les fruits, soit bien alignés ou plutôt pêle-mêle.

Pour finir disposez quelques fleurs.
Parsemez de feuilles de thym citronné et râpez le zeste d'un citron vert.

Et pour un "wouaw wouaw";), vous pouvez servir votre tarte avec un punch fruité.

Punch Clairette de Die
• 1 bouteille de Clairette de Die
• Fruits rouges fraises coupées en deux; framboises entières, myrtilles, mûres.
Dans un grand saladier déposez les fruits, versez la Clairette de Die.
Réservez au frais plusieurs heures.

Après les recettes… les mirettes !
Donc avant de vous livrer le dernier volet de notre séjour au Laos, je vous propose de voir ou revoir Les Cascades de Luang Prabang.

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À très vite.

Christine